On l’appelle kren, cren, rafano ou barbaforte. Cette racine riche en vitamine C est couramment utilisée en Vénétie, en tant que condiment, en particulier pour accompagner les viandes bouillies.

Un œil non averti pourrait penser que les bigoli ne sont rien d’autre que des spaghetti. Ces pâtes typiques de la Vénétie possèdent pourtant une identité à part entière.

En italien, le terme inchiostro désigne l’encre. Dans le domaine culinaire, cet ingrédient se réfère plus précisément à l’inchiostro di seppia ou encre de seiche, appelée parfois en Vénétie nero di seppia, soit littéralement le “noir de seiche”.